Las propinas en hostelería son el día a día de muchos bares, cafeterías y restaurantes, y todos los que hemos trabajado de cara al publico en este tipo de establecimientos las queremos y adoramos.
Para algunos clientes son una costumbre, otros lo ven como una forma de agradecer un buen servicio. Para los profesionales, son una manera de inflar nuestro sueldo muy interesante, siempre y cuando sepamos generar estos ingresos adicionales.
El conseguir estas propinas no es pedirlas, ni tampoco pensar que van a dejarlas sin más por nuestra cara bonita. La mayoría de las veces, estas vienen de un servicio bien organizado, cercano, rápido y profesional.
Hoy vamos a ver que son las propinas, como se reparten y, lo mas interesante, como podemos inflarlas.
¿Qué son las propinas en hostelería?
Creo que la mayoría de los que estéis leyendo esto ya conocéis la respuesta. Una propina es una cantidad de dinero que un cliente entrega de manera voluntaria como manera de agradecer un buen servicio.
Aunque muchos lo crean, esta manera de darnos una palmadita en el hombro por parte del cliente no es obligatoria, y lógicamente no debería de aparecer como un importe obligatorio en el tique.
En bares y restaurantes, las propinas suelen aparecer en efectivo y dejarse en un bote común, aunque hoy en día, también se pueden dejar por tarjeta si el sistema de cobro lo permite. Lo importante en este último caso es diferenciar bien cuando se trata de una propina de cuando es otro servicio del local.
¿Por qué son importantes las propinas para un camarero?
A ver, las propinas bajo ningún concepto deben de sustituir un salario justo, pero pueden presentar un reconocimiento directo del trabajo bien hecho. En un sector tan exigente como la hostelería, ese reconocimiento tiene un valor muy grande para un camarero (además del valor económico).
Además, las propinas están relacionadas con aspectos que mejoran el funcionamiento del establecimiento, fidelizando más clientes, así que dueño contento por facturar mas y camarero contento por cobrar más, todos salen ganando.
¿Cómo ganar más propinas?
Bueno, evidentemente no existe una formula exacta, pero lo que mas se acerca a ello es una evidencia, que es ser un buen profesional. Si ejerces todas tus funciones de una manera sobresaliente, ten por seguro que cuando toque repartir el bote te vas a llevar los bolsillos llenos.
En muchos casos el cliente entiende que tenga que esperar. Lo que le suele cabrear no es la espera, es no tener información. Un gesto tan básico como decir “voy ahora mismo” o “la cocina tiene unos minutos de espera” te van a salvar el culo más de una vez.
Conocer el producto
Esta es la base de cualquier vendedor, y nosotros, como camareros es lo que somos. Hay que saber explicar que estas vendiendo, desde platos de cocina a cervezas o vinos.
Aparte de ser algo fundamental para responder las preguntas del cliente, esto nos va a llevar a poder usar diferentes estrategias de venta que, además de servirnos para garantizar una rotación en las existencias del local, va a hacer que el cliente esté más contento.
Creo que todos los que trabajamos detrás de una barra o un comedor nos hemos quedado alguna vez con esa cara de tonto que se te queda cuando un cliente nos pregunta algo que no sabemos. Esto, además de transmitir que no somos profesionales, hace dudar al cliente de la calidad del servicio, y si esto pasa, olvídate de las propis.
No hace falta utilizar tecnicismos innecesarios a la hora de recomendar, lo importante es ser completamente honesto con el cliente y no solo recomendarlo en cosas que le van a gustar, también es importante decirle las cosas que no lo van a hacer, esto va a generar confianza hacia nosotros y nuestro criterio.
Cuidar los pequeños detalles
No hablo solo de detalles como una mesa limpia, una bebida bien servida o un plato bien presentado. Hay que pensar en el cliente, si sabes que a las 10 de la mañana viene un cliente todos los días a leer el periódico en la misma mesa, puedes dejarle el periódico encima de la mesa para que no tenga que ir a por él, otro ejemplo podría ser recoger la chaqueta y colgarla cuando alguien entre al local, siempre preguntándole.
Son gestos que el cliente quizás no recuerde de manera individual como algo que le haya cambiado la vida, pero si recordará que ha estado bien atendido.
El trato al cliente
Muchos camareros ven al cliente como el enemigo que viene a darle trabajo, pero es precisamente el que le trae comida a casa, sin el nos despedirían por no tener facturación.
Seguro que te gusta pasar tiempo con la gente a la que quieres y, a veces, incluso vas con ellos a comer o a tomar unas cervezas, ahí tu eres el cliente, piensa como te gusta que te traten y empieza por ahí.
Si acabas de empezar a trabajar de camarero o estas formando, seguramente piensas que hay que ser educado con todo el mundo y parecer que tienes una escoba en el culo, sin embargo, cada persona es de una manera diferente, y a mí, por ejemplo, las escobas las prefiero en el armario de la limpieza.
Siempre se dijo que el trabajo de camarero también es de psicólogo, pero no porque te vengan a contar sus penas, tienes que ir conociendo como piensan tus clientes y como les gusta que les atiendan. Al principio esta tarea te va a resultar difícil, pero con la práctica, acabaras haciéndote una idea de como es un cliente en el momento que le veas entrar por la puerta por primera vez.
Como se reparten las propinas en bares y restaurantes
No hay un solo sistema para repartir propinas en hostelería. Cada negocio lo organiza a su manera, lo importante es que todo el equipo sepa como se hace para que no haya mal entendidos.
Una de las maneras mas habituales en bares que solo se sirven bebidas es la propina individual. En este caso el camarero se guarda para el todo lo que reciba de sus mesas, sin compartir.
El modelo mas usado es el bote compartido. Todas las propinas se reúnen y se reparten equitativamente entre todo el equipo cuando toque. Es la manera mas justa de repartir, ya que lo que se busca con este sistema es dar reconocimiento a todas las piezas que trabajan en un servicio, desde camareros a personal de limpieza, pasando por cocina evidentemente.
También encontraremos un sistema por puntos. Cada puesto tiene un nivel de importancia según su responsabilidad, obligaciones o tipo de jornada. Cuanta mas importancia tenga mas bote se va a llevar en proporción a sus compañeros.
No hay un método perfecto, lo importante es lo que decíamos antes, que el sistema sea transparente, se explique desde el principio y no genere conflicto.
Como mejorar las propinas de forma profesional
La mejor manera de aumentar las propinas no es centrarse en el dinero, sino en mejorar el servicio. Cuando el cliente recibe una buena atención, la propina aparece como consecuencia.
Una buena mise en place antes de abrir ayuda a evitar retrasos, faltas de material y momentos de caos durante el servicio. Tener preparados vasos, cubiertos, servilletas, hielo, productos de barra y material de limpieza permite trabajar con más seguridad.
También es importante aprender a leer la mesa. Un grupo de turistas puede necesitar recomendaciones; una pareja que acaba de sentarse puede agradecer unos minutos de tranquilidad; una familia con niños puede valorar que se les atienda con rapidez.
La actitud también influye. Mantener la calma, hablar con respeto, evitar malas caras y asumir los errores con profesionalidad puede cambiar completamente una situación complicada.
Un camarero no tiene que ser falso ni excesivamente cercano para ofrecer un gran servicio. Debe ser atento, educado, eficiente y capaz de transmitir que se preocupa por hacer bien su trabajo.
Las propinas son una consecuencia, no un objetivo
En hostelería, una propina debe entenderse como el resultado de una experiencia positiva. No es un derecho automático ni una obligación del cliente. Es una muestra de agradecimiento que suele aparecer cuando el servicio ha sido rápido, cercano, organizado y profesional.
Por eso, el mejor consejo para un camarero que quiere mejorar sus propinas es sencillo: céntrate en mejorar tu servicio. Conoce mejor tu puesto, organiza tu estación de trabajo, aprende a comunicarte con el cliente y cuida los detalles.
Las propinas pueden variar de un día a otro, pero una forma de trabajar profesional genera clientes más satisfechos, mejores valoraciones y más oportunidades de crecer dentro de la hostelería.
En Academia del Camarero encontrarás consejos prácticos para mejorar tu trabajo en bares, cafeterías y restaurantes. Porque ser un buen camarero no consiste solo en servir: consiste en hacer que cada cliente quiera volver.
Yoseba
Mi nombre es Yoseba y llevo años trabajando en hostelería. Recientemente he iniciado mi etapa como docente y he creado Academia del Camarero para compartir conocimientos prácticos y ayudar a profesionales y estudiantes a crecer dentro del sector.
